Pizza Margherita Casera: La Receta Original de 1889
La pizza Margherita se creó en 1889 en Nápoles por el pizzaiolo Raffaele Esposito en honor a la reina Margherita de Saboya. Los tres colores — rojo del tomate, blanco de la mozzarella, verde de la albahaca — representan la bandera italiana. Es la pizza más copiada del mundo y paradójicamente la que peor se hace fuera de Italia. En esta guía te explicamos por qué y cómo hacerla correctamente.
El secreto de una buena Margherita no está en ingredientes caros ni en técnicas complicadas: está en la calidad de tres ingredientes específicos. Tomate San Marzano DOP (no vale cualquier tomate triturado), mozzarella fior di latte o di bufala (no la industrial de supermercado) y albahaca fresca añadida después del horno. Con estos tres elementos y una buena masa, el resultado se habla solo.
Preparación paso a paso
Prepara el tomate San Marzano
Abre la lata de San Marzano y aplasta los tomates a mano — nunca uses batidora. Añade una pizca de sal y un chorrito de aceite. La textura debe ser rústica, con trozos visibles. Si los trituras, pierdes el carácter del San Marzano.
Corta la mozzarella y escúrrela
Corta la fior di latte en láminas de 0,5cm. Ponlas sobre papel absorbente 15 minutos para eliminar el exceso de suero. Si no escurres la mozzarella, el agua que suelta encharca la pizza y la base queda blanda.
Estira la masa a mano
Con la masa atemperada 2 horas, estira con los dedos desde el centro hacia fuera. La Margherita auténtica tiene un diámetro de 28-32cm con el borde de 1-2cm bien definido. Nunca rodillo.
Monta la pizza
Extiende el tomate en círculo dejando 2cm de borde limpio. Distribuye la mozzarella de forma irregular — no cubras toda la superficie, deja espacios para que el tomate respire y se vea el contraste de colores.
Hornea al máximo de temperatura
En horno de pizza (450-500°C): 60-90 segundos girando a la mitad. En horno doméstico (250-270°C con piedra): 7-10 minutos. El borde debe estar inflado con manchas oscuras — ese es el "leopardado" napolitano y es señal de una buena cocción, no de quemado.
Añade la albahaca y el aceite
Nada más sacar del horno: hojas de albahaca fresca, un hilo de AOVE y sal Maldon opcional. Sirve inmediatamente — la pizza napolitana no espera.
Por qué la Margherita de los restaurantes españoles no sabe igual
El 90% de las "Margheritas" de restaurantes en España usan tomate triturado industrial, mozzarella rallada de bolsa y masa de levadura rápida. El resultado es una pizza plana, sin sabor y con queso que se seca. La diferencia con la Margherita auténtica napolitana es abismal: tomate San Marzano con acidez equilibrada, mozzarella fresca que se funde en hilos y masa fermentada 24h con alveolos y aroma real.
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