Gramos exactos por bola según diámetro, estilo y número de pizzas. Napolitana, romana, fina y americana. Con receta completa al instante.
La napolitana auténtica no lleva aceite. Amasa hasta conseguir una superficie lisa y deja fermentar mínimo 24h en nevera para el sabor completo.
Pesos de referencia para cada diámetro estándar. La fila en amarillo es el diámetro más habitual (30 cm).
| Diámetro | 🍕 Napolitana | 🟩 Romana | ⬜ Fina | 🍔 Americana |
|---|
Cada estilo tiene su propia hidratación, peso de bola y técnica. Elige el que va con tu horno y tus gustos.
Pesa siempre. 5g de diferencia en la bola significa una pizza completamente diferente. La báscula de precisión es la inversión más rentable en pizza casera.
Temperatura constante. Si fermentas en nevera (4-6°C), usa menos levadura. Si fermentas a temperatura ambiente (20-22°C), necesitas el doble o el triple.
Bola tensa, no apretada. Al bolear, crea tensión superficial sin aplastar la estructura. La bola perfecta es lisa y rebota ligeramente al presionar.
Atempera antes de estirar. Saca las bolas de la nevera 2-3 horas antes de estirar. Una bola fría se rompe y no se extiende bien.
Hidratación ≠ más es mejor. Más agua significa más dificultad para estirar y manejar. Empieza con 62% y sube gradualmente cuando tengas técnica.
Bola demasiado pequeña. El error más común. Si la pizza no te sale del tamaño que quieres, probablemente tu bola pesa 50-80g menos de lo que debería.
Estirar con rodillo. El rodillo destruye los alveolos de gas que creó la fermentación. Para napolitana y romana, siempre a mano, de dentro hacia afuera.
Fermentación a temperatura incorrecta. Si usas la misma cantidad de levadura a 4°C que a 22°C, la masa sobrefermentará o no fermentará nada.
Harina incorrecta para el estilo. La napolitana necesita harina W260-280 (proteína 12-13%). La harina de mercadona normal (W150-180) no aguanta fermentaciones largas.
Meter la pizza en el horno frío. El horno debe estar al máximo durante 45-60 minutos antes de hornear. Para romana, la piedra debe estar a 280°C mínimo.
Una pizza napolitana de 30 cm de diámetro requiere una bola de masa de aproximadamente 250–270 g. El estándar AVPN establece entre 200–280 g para pizzas de 22–35 cm. La calculadora calcula el peso exacto según el diámetro que indiques.
Para 4 pizzas napolitanas de 30 cm necesitas aproximadamente 1.060 g de masa total (265 g por bola). Esto se traduce en unos 650 g de harina, 403 ml de agua, 18 g de sal y 1.3 g de levadura seca. Ajusta con la calculadora según tu hidratación exacta.
Para una pizza de 33 cm el peso varía según el estilo: napolitana ≈ 321 g, romana ≈ 363 g, fina ≈ 242 g y americana ≈ 455 g. Usa la calculadora para obtener el peso exacto de cualquier diámetro entre 24 y 42 cm.
La pizza napolitana auténtica (certificada AVPN) usa una hidratación del 55–62%. La calculadora usa 62% por defecto. Para pizza romana al teglia se usan hidrataciones del 70–80%, que dan una miga más aireada pero es más difícil de manejar.
Una pizza americana de 30 cm necesita entre 350–400 g de masa por bola, significativamente más que una napolitana del mismo tamaño. Esto se debe a que la americana tiene mayor grosor y una textura más esponjosa. La calculadora usa 375 g como base para 30 cm.
El peso de la bola se calcula multiplicando un factor de densidad por el área de la pizza (π × radio²). Cada estilo tiene su factor: napolitana ≈ 0.354 g/cm², romana ≈ 0.40 g/cm², fina ≈ 0.267 g/cm² y americana ≈ 0.50 g/cm². La fórmula escala proporcionalmente con el cuadrado del diámetro.
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El peso de la bola de pizza es el punto de partida de todo. Si la bola pesa demasiado poco, la pizza no llegará al diámetro que quieres o quedará demasiado gruesa al estirar. Si pesa demasiado, se romperá al estirar o quedará un bodrio de masa. Los pizzaiolos profesionales pesan cada bola con una báscula de precisión, sin excepción.
La diferencia entre estilos no es solo una cuestión de receta sino de geometría: más masa por cm² = más grosor. Una pizza americana de 30 cm lleva 375 g frente a los 200 g de una pizza fina del mismo diámetro. No es magia: es física aplicada.
La pizza napolitana auténtica (certificada por la AVPN) establece un rango de 200–280 g de masa para pizzas de 22–35 cm. Para los diámetros más habituales:
Estos pesos producen una pizza con el espesor correcto: fino en el centro (3–4 mm) y con un borde inflado y aireado (el famoso "cornicione").
La pizza romana al teglia (en bandeja rectangular) se calcula de forma diferente — normalmente en gramos por dm² (decímetro cuadrado) de bandeja. Para pizzas redondas estilo romana, usamos aproximadamente un 13% más de masa que la napolitana del mismo diámetro, por ser más gruesa e hidratada. A 75% de hidratación, la miga es más aireada y crujiente en la base.
La pizza fina (estilo romano redondo o cracker) usa significativamente menos masa: alrededor de 200 g para 30 cm y una hidratación baja del 50–56%. El resultado es una base casi crujiente, muy fina, que se hornea rápido y admite coberturas ligeras. Es el estilo más fácil de manejar para principiantes.
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