Pizza Sin Gluten:
Harinas, Mezclas y Receta Definitiva

Activa la levadura

Calienta 280ml de agua hasta 38-40°C (que notes calor pero no queme). Disuelve el azúcar, añade la levadura seca sin gluten y remueve suavemente. Deja reposar 8-10 minutos: debe aparecer una espuma de al menos 1 cm. Si no espuma, la levadura está muerta; cámbiala.

Mezcla los ingredientes secos

En un bol grande, combina con varillas o tenedor: 200g de harina de arroz fina, 80g de almidón de tapioca, 40g de almidón de maíz (Maizena), 12g de psyllium husk molido y 7g de sal. Mezcla 1-2 minutos hasta que todo esté uniforme y sin grumos. Es importante que el psyllium se distribuya bien.

Forma la masa

Añade los 30ml de aceite de oliva virgen extra a los ingredientes secos y mezcla. Luego incorpora la levadura activada poco a poco mientras remueves con espátula de silicona o a velocidad mínima en una amasadora. Amasa 3-4 minutos: la mezcla resultante se parecerá más a una masa compacta y pegajosa que a una masa de pan tradicional. Es completamente normal.

Reposo: el psyllium hace su trabajo

Forma una bola con la masa (ayúdate con las manos húmedas), cúbrela con film transparente ajustado y deja reposar. Tienes dos opciones:

• Temperatura ambiente: 60-90 minutos. La masa leva un poco y se vuelve manejable.
• En nevera (recomendado): 4-12 horas. Más sabor, mejor textura, y puedes prepararla el día anterior.

Precalienta horno y piedra

Pon el horno a 240-250°C con piedra refractaria o bandeja metálica gruesa dentro. Deja precalentar al menos 30-40 minutos. La masa sin gluten necesita calor intenso desde abajo para que la base quede crujiente en lugar de gomosa.

Estira entre papeles (técnica clave)

Divide la masa en 2 porciones iguales. Coloca cada porción entre dos hojas de papel de horno y estira con un rodillo hasta obtener un círculo de unos 28-30 cm y 3-4mm de grosor. La masa sin gluten no tiene la extensibilidad del gluten, así que nunca intentes estirarla a mano como una pizza napolitana: se romperá. El rodillo entre papeles es el método correcto.

Prehorneado de la base (paso crítico)

Transfiere la base estirada (con el papel de abajo) directamente sobre la piedra o bandeja caliente. Hornea la base sola, sin ingredientes, a 240°C durante 5-6 minutos. La superficie empezará a secarse y los bordes tomarán algo de color. Este prehorneado es lo que garantiza que la base quede crujiente y no empapada cuando añadas la salsa.

Monta y hornea con toppings

Saca la base del horno. Extiende una fina capa de salsa de tomate (60-70g, no te pases), añade la mozzarella y los ingredientes que prefieras. Devuelve al horno 8-10 minutos a 240°C hasta que los bordes estén bien dorados y el queso burbujee con manchas tostadas.

• Con horno doméstico: 8-10 min a 240°C, función grill + calor abajo.
• Con horno Ooni u Effeuno: 4-5 min a 350-380°C (no uses 500°C, la base SG se quema antes).